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原料
黄油: 35克, 奥利奥饼干(去馅后): 65克, 奶油奶酪: 125克, 淡奶油: 125克, 牛奶: 90克, 细砂糖: 30克, 吉利丁: 10克, 朗姆酒: 适量, 柠檬汁: 适量, 樱花?镜面: , 雪碧: 125克, 冷水: 40克, 吉利丁: 10克, 樱花: 适量
步骤
1用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好。(奥利奥也可以用消化饼替换)
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2黄油用微波炉加热,或者是隔水加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。
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3吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软,不用泡太久,几分钟就好,泡软后倒掉水备用。(夏天用冰水泡)
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4奶油奶酪室温软化,倒入砂糖后,隔温水搅拌至细腻无颗粒状,再加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀,搅拌均匀成芝士糊。(柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整)
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5淡奶油和牛奶混合,将吉利丁片隔水加热,完全融化后加入奶油混合物中,搅拌均匀即可。
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6将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。
7取出冷藏的蛋糕底,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。
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8樱花泡开:盐渍樱花先用冷水漂一下,十分钟。然后再把樱花放入干净碗中,用饮水机“保温”状态下的水(水不要直接冲樱花)接半碗,泡一到两分钟!取出,再用20°左右的水泡十多分钟即可。这样花泡开了,但是颜色不会变得寡淡。
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9雪碧放气:拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
10冷水+吉利丁片隔热水融化,倒入放气后的雪碧中。混合均匀后。等雪碧吉利丁溶液冷却到比体温稍低的时候,用勺子轻轻导入到蛋糕中。
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11用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。 然后小心地放入冰箱冷藏4小时,直至镜面凝固成果冻状定型即可。
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12脱模装饰
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小技巧
1.慕斯层一定要冷藏足够时间(建议4小时)!雪碧溶液温度一定不能太高!加镜面的时候一定要温柔!要不慕斯会融化,巨丑。 2.蛋糕脱模:用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了,或者用热毛巾在模具外稍微捂热一下也ok。 3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。 4.蛋糕片可以代替饼干底,吉利丁片融化能用微波炉叮几秒,搅拌一下,再叮几秒。 5.吉利丁片换成吉利丁粉等量换算。