原料
低粉: 35g，巧克力分蛋海绵， 玉米粉: 25g，巧克力分蛋海绵， 可可粉: 15g，巧克力分蛋海绵， 栗子泥: 170g，栗子慕斯， 淡奶: 250ml，栗子慕斯， 烘焙用黑巧克力: 100g， 蛋白: 4个小号，巧克力分蛋海绵， 蛋黄: 4个小号，巧克力分蛋海绵， 砂糖: 75g，巧克力分蛋海绵， 朗姆酒: 15ml，栗子慕斯， 鲜奶油: 15ml，栗子慕斯， 鱼胶片: 3g，栗子慕斯
步骤
1蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类
2175度，15min，取出分两层，刷酒糖液
3淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融
4栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度
5淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒
6黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度
7再次隔水加热至31~32度
8慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型
9烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）
