简介
宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆，大到星级酒店，小到街边小馆，我们都愿意点上一盘宫保鸡丁，总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。 总是想着，要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了，想什么时候吃，就什么时候吃。功夫不负有心人，终于让我家任先森找到了一个差不多的方子，我加以改造、尝试、不断的练习，终于终于，终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。 我没有去过四川，没有亲口吃过地道的川菜，所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味，我敢保证这个方子可以做到。 秘诀是雪碧的糖醋里脊请戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100447899/ ps：我写在前面吧，因为写在后面没有人看。很多小伙伴们说辣椒粉不上色，就补酱油，然后又说味道不对。请一定按照方子的比例来调碗汁，方子里没有酱油，加了酱油味道要对了才奇怪。辣椒粉不上色，我个人觉得不能赖方子，请换一个牌子的辣椒粉，请小伙伴们去赖辣椒粉，跪谢了！ 大家请注意！终于找到了又上色又不辣的辣椒粉！请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
原料
鸡大胸 一个半, 花椒 15-20粒, 干辣椒 4-5个, 大葱白 一颗, 红皮大花生 适量, 腌制鸡肉用料, 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宫保鸡丁碗汁, 白糖 4汤匙, 米醋 3汤匙, 盐 半汤匙, 料酒 半汤匙, 蜂蜜 1汤匙, 雪碧 2汤匙, 清水 2汤匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面或红甜椒份 2汤匙（不要提前放入碗汁）
步骤
1花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
2按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
3大葱白切成1.5-2cm的小段。
4鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
5把辣椒面提前准备好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 准备好一碗水淀粉芡汁
6冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
7花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
8干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
9鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）
10翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
11把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
12倒入花生，炒匀。
13一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。
小技巧
用料表中，所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸（或一整个鸡大腿）配比的，如果主料鸡肉增加，也请按照比例增加碗汁和配料的用量。 碗汁提前调好，主要为了便于糖的融化，不然倒碗汁的时候，相当一部分糖粘在碗上，很麻烦。 步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩，如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。 这是一道很见功夫的菜肴，需要多练习几次，味道就会越来越好，我上菜谱这次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。 标题就写了秘诀是雪碧，一定一定要有！雪！碧！ 有厨友建议添加郫县豆瓣酱，泡椒之类的，在这个方子里，奉劝大家，千！万！不！要！（超诚恳的） *上色专业粉：请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
