原料
【材料A】中種麵糰: 高筋麵粉142g，中筋麵粉142g，室溫涼開水176cc，鹽5.4g，即發乾酵母1/2小匙 => 【材料B】主麵糰:所有中種麵糰438g，高筋麵粉142g，中筋麵粉142g，室溫涼開水180cc，鹽5.4g，橄欖油1.5大匙，即發乾酵母1/2小匙 【材料C】火腿片10圓片，綜合意式西紅柿醬8大匙，馬芝拉乾酪4大匙，煮熟綠花椰2大匙， 黑胡椒粉適量，綜合意式香料香草1小匙(餡兒料依個人喜好變化)
步驟
1、所有材料A放置在麵包機中，攪拌約12分鐘麵糰完成。溫度計測量麵糰溫度25.5度。鋼盆中抹油，麵糰表面均勻滾上油，蓋保鮮模室溫發酵，發酵至1/5倍大(約2小時)。麵糰取出，稍做揉面後，蓋保鮮膜入冷藏發酵15小時。 2、中種從冰箱取出，室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。 3、麵包機中依序放入中種+主麵糰材料，開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰將所有麵餅材料混合均勻後揉成團。 4、麵糰成為擴展階段：麵糰出筋，不需透明薄膜，麵糰拉扯後邊緣有鋸齒狀)後將麵糰表面抹些許橄欖油，入發酵盆。 5、中加蓋發酵約45-60分鐘，手指插入麵糰後不回縮即發酵完成。 6、發酵後排氣分成2或3個等量大小的麵糰，加蓋後鬆弛15分鐘。將麵糰排氣，用雙手搭配杆面棍整形成橢圓型面片。 7、兩大匙西紅柿醬在麵包中心點鋪成豎條後，火腿片切成半圓依序鋪上約5片，小朵綠花椰平均鋪上，灑適量黑胡椒，再加兩匙西紅柿醬，接著馬芝拉乾酪2大匙鋪上。 8、將面片兩邊斜切成數個約2.5公分的細條後，交叉折迭將餡料覆蓋住，面片上灑些許義式香草料。 9、將麵包移放在灑好低粉的烤盤上，加蓋放置發酵約50分鐘。 10、烤箱於麵糰第二次發酵30分鐘後開始預熱，底層放置石頭250度加熱。 11、在放有石頭烤盤內澆入100度滾水235cc，即刻放入麵包開始烘烤。 12、約30秒後，向烤箱壁內噴水，共噴了兩次。 13、烤箱溫度持續設在230度，烤約15分鐘後，轉盤一次，繼續再烤約20分鐘後完成出爐。
