簡介
又是一款無油的蛋糕，而且這次連蛋白都不用分離，直接用全蛋打發。更要命的是，從 開始準備到吃進嘴裡，半小時之內就能完全搞定！幾乎是我做過最快最省事的蛋糕了， 任何烘焙菜鳥都不能放過這一款火速無油健康蛋糕！最近對香蕉口味的點心有點上癮， 哈哈哈~
原料
（16個標準紙杯的量） 雞蛋4個，細砂糖60g，低筋麵粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（約120g）， 山核桃仁適量。
步驟
1、熟透的香蕉用勺子壓成泥。 2、用手持電動打蛋器的高速檔將雞蛋打至發泡變白，約6-7分鐘，期間分3次加入細砂糖。 3、將低筋麵粉過篩加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 4、倒入香蕉泥翻拌勻。 5、將蛋糕糊舀入模具中，八分滿，撒上山核桃仁。 6、烤箱預熱390℉（約200℃），烤13-15分鐘。
小技巧
用橡皮刮刀翻拌」的手法是指，將橡皮刮刀從容器的邊緣插入到容器底部的中心，將底部的蛋糊翻上來， 然後轉動一下容器，再重複同樣動作。切記不可像攪肉餡一樣打圈圈攪拌或者胡亂攪拌。這樣做的原因是， 蛋糊中一旦加入粉類，打圈圈攪拌會使麵粉出筋，打發好的蛋糊消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做 任何蛋糕的時候，混合物里不含麵粉，都可以隨意攪拌，一旦加入了麵粉，就要用翻拌的方法小心拌勻，而 且切勿翻拌過度時間過長造成蛋糊消廣式豆豉刀豆香腸飯泡。
