十谷全麥吐司 0

原料

高粉250克，奶粉20克，糖45克，鹽4克，酵母5克，水70克，湯種75克，黃油25克，十谷全麥預拌粉10克，葡萄干60克

步驟

1.將湯種（做法：http://hoto.cn/recipe/30417/edit）、糖、鹽、麵粉放到面盆里，把水稍微熱一下不要高於50度，把酵母放入水中熔化。然後把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至麵糰出筋。 2.加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下，把麵糰的筋摔出來。 3.揉至表面光滑後，加入用水泡好的葡萄乾。 4.放在溫暖處進行基礎發酵。完成基礎發酵後的麵糰比以前大了兩圈，用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後麵糰不會回縮或下陷，即發酵完成。 5.將麵糰按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓後蓋保鮮膜中間發酵15分鐘。 6.麵糰收口朝下，按扁後輕輕擀開，兩邊都在1/4處對摺。從一端捲起，蓋保鮮膜，中間發酵10分鐘。然後再次擀開，捲起。卷好的麵糰並排放入吐司模中，蓋上蓋子，進行最後發酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤。 7.入已經預熱的烤箱180度，下層，烤35分鐘.(各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時間。

小技巧

請注意:不要吃剛出爐的麵包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。