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原料
高筋麵包粉: 220克, 全麥粉: 30g, 燕麥片: 15g, 砂糖: 20g, 鹽: 6g, 酵母: 3克, 蛋加水: 180克, 黃油: 20克
步驟
1我在冰箱中發酵了一晚(約7小時)或常溫下1小時左右,視室溫而定(夏天短些、冬天長些)。發至2~2.5倍大,手指沾乾粉戳洞不回縮,就是這個樣子,必須不回縮!如果回縮,證明還沒發好,如果塌陷,就是發過了,
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2輕按排氣,分3個光滑麵糰,醒15分鐘或更長時間(擀時回彈不是很厲害就行,如果一擀就回彈,那就再多醒會兒)。光滑面朝下,從上向下捲起,成一個棍形,長度比模具略短,放入模具。
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3醒15分鐘或更長時間(擀時回彈不是很厲害就行,如果一擀就回彈,那就再多醒會兒)。光滑面朝下,從上向下捲起。
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4長度比模具略短。
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5放入模具中。
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6發至9分滿,篩些麵粉裝飾。
7我家是32升烤箱,放在最下一層,上火140度,下火150度。40分鐘。非常柔軟!
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8除黃油外,揉成光滑麵糰並
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小技巧
1.一發一定要到位,千萬不能著急。 2.全麥應該不能超過30%,否則口感不好。