簡介
邱媽咪最近常在網絡上看到別人家在用附有製作肉鬆功能的麵包機在製作肉鬆，就有點怨自己買麵包機時錯買了澳洲產的機器，買了個沒附有這東風煮食功能的麵包機回家，一直在暗嘆不已。 後來想想麵包機的果醬功能或者也可以成事，就蠢蠢欲動來了個試驗。嘿嘿。。。不想竟然成功了！
原料
A. 材料/Ingredients： 瘦肉 （豬裡脊肉）- 1kg 鹽/salt - 1茶匙(tspn) 糖/Sugar - 2 茶匙(tspn) 。。。。。。。。。。。。 B. 調味料： 五香醬汁（高湯1杯+八角，丁香各4朵，桂皮大約10g。孜然，小茴香及胡椒粒各1茶匙慢火煮至醬汁收干至大約1/3杯左右， 濾起待用） 鹽- 1茶匙，依口味斟酌 深色醬油 - 4～ 6湯匙 （或多或少，憑口味，配稀飯就做咸一些，當零食的就不必那麼咸了） 糖- 2～6湯匙，依口味斟酌, 喜歡甜的可以每100g的肉用1湯匙的糖。 。。。。。。。。。。。。 C. 附加口味（隨意） - 黑胡椒/白鬍椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙 - 芝麻（烤香的白芝麻或黑芝麻） - 海苔（鹽烤海苔碎） - 辣椒碎
步驟
1、把豬肉切10cm厚的肉片， 加1000ml水、1茶匙鹽及2茶匙糖，放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋或厚底鍋慢煮煮3小時。把煮軟的豬肉塊取出，切成1～2cm厚的薄片，再用個松肉錘敲扁，再撕揉成細絲。（高湯可以留起來煮食） 2、把豬肉絲放進麵包桶內，倒入調味料，用筷子拌勻，開始驅動麵包機的果醬程式，每隔10分鐘用竹筷把麵包桶角落的肉絲打松，翻一翻。等果醬程式完成後，再驅動多一次果醬程式，一個程式不足以炒干肉鬆的。 3、最後在乾燥蓬鬆的肉鬆內撒上胡椒或你喜歡的口味材料拌勻即可。
小技巧
1。如果你想要用炒鍋完成也行，把肉絲和調味料拌勻後才開火炒。 當炒鍋夠熱時， 要把火調小， 耐心慢火炒至肉絲乾燥蓬鬆， 撒上黑胡椒/胡椒粉，或其他的口味材料拌勻即可。 2。媽媽們也可以把炒乾的肉鬆再進一步在烤箱內中低火120度C稍微烘個十幾分鐘， 以確保肉鬆干透， 避免變質。不然就收藏在冰箱也行。 3。 其實媽媽們可以不必特地用白水煮豬肉的，可以用多一些水，加些味道不大的湯料下去一塊煮，如玉米塊，紅蘿蔔塊，淮山塊等等，最後把肉塊撈起加工，又多了一鍋湯喝，一石二鳥喔。 4。 肉的分量不宜過少，不然麵包機內的攪拌刀不能有效的翻轉肉絲。但肉也也不能過多。小型的麵包機用500g的肉剛剛分量好， 大型的麵包機則不要用超過1000g的肉塊。 5。 最後的叮嚀，肉塊一定得熬煮的夠軟才加工，3 個小時不算多，有的人會用慢燉鍋燉隔夜才加工喔，那肉塊不用捶打，在鍋內一炒就散開成絲了呢。不夠軟的肉塊，炒出鍋的肉鬆成品會硬。 6。 提醒一下：肉鬆一定要炒的夠干口感才會酥， 不夠乾的肉鬆口感會硬韌。
