原料
豬瘦肉: 500g， 蔥: 2根， 姜: 1小段， 料酒: 2湯匙， 生抽: 4湯匙， 老抽: 1湯匙， 八角: 1個， 桂皮: 半個
步驟
1瘦肉切塊，冷水下鍋。煮至水開在煮3分鐘。煮出血水，撈出洗乾淨控干水分。
2炒鍋放少量油，爆八角、桂皮 姜。
3倒入肉、加入料酒、生抽、老抽、白糖、（調料量根據自己口味加，喜歡顏色深就多加點老抽）加入沒過肉的開水，煮開
4倒進高壓鍋加蔥段，中火上氣後半個小時關火。
5壓好後湯還比較多，倒進炒鍋繼續大火收下汁。
6撈出濾湯，挑掉蔥姜，香料。
7趁熱用打蛋器攪打散。
8裝進保鮮袋，多套個袋子不容易破，弄平整用個空酒瓶厚點的，敲打至出絨。
9炒鍋小火，慢慢炒制，用打蛋器攪打至蓬鬆，炒大約半個小時。
10變金黃，蓬鬆，出鍋攤平晾涼。
11等涼透了用料理機打半分鐘，如果不好打就晃動料理機，少量要分多次打的會比較均勻。
12料理機打好。
13成品！
小技巧
打蛋器真的很好用，蓬鬆的快。這做法費時，但成效最好。料理機打的時候，一定要炒乾涼透再打。不 然會結塊。所有調料的量最好根據自己口味來調。
