原料
仔雞1隻 榛蘑100克 粉條1小把 大蔥1根 姜1小塊 桂皮1 香葉5片 八角3顆 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克）
步驟
1）將粉條用清水沖洗一下，放入一個盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘。榛蘑衝去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘。 2）仔雞去除頭，腳，屁股和內臟，內外清洗乾淨後，剁成小塊。 3）鍋中倒入清水，大火煮開後，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出後沖凈表面的浮沫，瀝干備用。焯燙雞塊的水，倒掉不用。 4）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥和姜，再放入八角，桂皮和香葉，翻炒出香味後烹入料酒，再繼續翻炒。 5）調入生抽，老抽和糖，炒勻後倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈後，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮30分鐘。 6）30分鐘後，打開蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續煮5分鐘即可。 仔雞的肉很嫩，燉煮35分鐘完全熟了。如果買不到仔雞，用三黃雞替代也可以。按說做這道菜，用農家土雞味道最好，但城市人沒這個口福，只能退而求其其其次了。 榛蘑是東北特有的一種蘑菇，味道賊香。一般在超市的乾貨區都有售，品質不同價格差別也挺大的，當然，最好的榛蘑還得從東北買野生的。每次買榛蘑，都覺得它比其他菌類的雜質要多一些，因此浸泡後，一定要徹底清洗乾淨，否則會有牙磣的感覺。 個人覺得，小雞燉蘑菇中，放紅薯粉比較好吃，煮的時間不要太長，讓它保持勁道的口感，不會散碎在湯里。粉條雖然只煮了一會兒，但卻很快能吸收雞肉和榛蘑的香味，每次吃這道菜，總是先將粉條搶光，再吃剩下的內容。 喜歡辣點口味的，可以仍幾顆干辣椒進去同煮，雖然不再是地道的東北菜了，那又如何呢？滿足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。 **一次吃不完，次日再加熱的話，由於裡面還有粉條，因此不要用鐵鍋加熱，否則粉條很容易糊在鍋里，再加熱時，用不粘鍋就好很多了。
