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原料
野生干蘑菇: 泡發一小碗, 琵琶腿: 2隻, 洋蔥: 1顆中等大小, 蔥: 3段, 姜: 3片, 蒜: 2顆, 辣椒: 2個, 燉肉料(香葉八角茴香橘皮草果等): 1份, 醬油: 生抽調味老抽上色, 冰糖: 4粒, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 料酒: 適量
步驟
1準備好配料,加了枸杞子。
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2我買的琵琶腿較大隻,為健康考慮去掉了雞皮和油脂
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3野生干菇泡發多清洗幾遍,儘量把雜質清洗掉,小秘訣是放大一點的容器里順時針攪動水,用水的離心力去掉雜質。我也是蠻拼的。
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4鍋里放溫水➕薑片➕料酒,煮開撇去浮沫,撈出晾一下
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5留出兩碗雞湯備用
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6鍋內放油,放冰糖,不停的攪拌知道焦糖色出現,將雞塊放入鍋內翻炒,俗稱炒糖色。
7翻炒均勻後加入蔥姜蒜辣椒繼續翻炒,放入洋蔥,再依次放入生抽,老抽,雞精,黑胡椒,鹽調味
8倒入預留的兩碗雞湯,放入泡好的蘑菇,加入燉雞料,大火燒開小火四十分鐘出鍋。
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9雞湯還可以煮青菜或者煮麵條,味道也超級棒哦!
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小技巧
雞肉焯水時溫水入鍋。如果不想燉可以用電壓力鍋調到雞鴨魚肉檔位直接燉,口感會更軟爛。