簡介
蓋菜的苦味被泡椒的香辣完全替代了，留下來的只有清脆甘香的清新味道，配合爽嫩的牛肉相得益彰。
原料
食材：牛裡脊100g，蓋菜1棵，泡椒20g 調料：生抽1湯匙，蒜2瓣，香蔥1棵，老薑3片，料酒1湯匙15ml，生粉1茶匙5g，鹽1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，油2湯匙30ml
步驟
1、香蔥和老薑分別切末備用。泡椒切碎。蒜切片。蓋菜洗凈切成大塊。 2、牛裡脊沿著肌肉的紋理切成兩半，然後再垂直於肌肉的紋理切成3mm的薄片，放入容器中加入香蔥末、薑末、生粉和料酒拌勻。 3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入牛肉片並用筷子撥散，待牛肉片全部變色後立即取出。 4、炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然後放入蓋菜翻炒。 5、待蓋菜變色並稍稍變軟後放入牛肉片和醬油、鹽、白砂糖一起翻炒均勻即可出鍋。
小技巧
1、製作炒牛肉的菜肴最好使用牛裡脊或者牛柳這類瘦牛肉，因為肌肉纖維組織比較細，筋膜較少，所以炒出的牛肉比較滑嫩。切牛肉片的時候一定要垂直於肌肉紋理切，目的是把肌肉纖維切斷，讓肉的口感更加軟嫩。 2、蓋菜在切塊的時候可以把葉片先掰下來，然後從葉梗中間剖開成兩半後再切塊就比較整齊好看了。掰下葉片後的中間的粗梗也不必丟棄，把外皮撕掉後切成片也同樣美味。 3、滑牛肉片的時候油溫一定要控制得較低，否則滑出的牛肉片容易老硬。 這道菜中的牛肉也可以用其他肉類代替，例如豬裡脊、雞胸肉都是不錯的選擇。 4、蓋菜：蓋菜也稱芥菜，味道微苦，口感脆嫩，是夏季常食用的蔬菜，它具有很好的清熱去火的功效。在苦味蔬菜中，除了苦瓜，蓋菜的清火作用最好，還可以起到補氣固腎，健脾燥濕的作用，從而使身體機能平衡。出現夏季常見的口苦、口乾、脾氣急躁、舌苔黃厚的狀況時，可以吃些蓋菜來緩解。
