簡介
做法簡單、湯味鮮美、香氣四溢！
原料
主料：雞肉若干 輔料：干香菇5-8隻，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，薑片少許 調料：食鹽少許
步驟
1、干香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜） 2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。 3、紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來） 4、雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。 5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。 6、大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。 7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。 8、加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
小技巧
1、香菇一定要用干香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。 2、干香菇發泡之前要反覆清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。 3、干香菇選擇大朵的較好，發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。 4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口，利於紅棗香味出來。 5、香菇發泡水儘量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。 6、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。
