原料
土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽
步驟
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。 2、雞肉沖洗乾淨。 3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。 4、雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來。 5、把雞皮渣從鍋里拿出。 6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。 7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。 8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。 9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘。 10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘。 11、藕去皮切片,青紅椒也切片。 12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。 13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。 14、繼續改小火燉10分鐘。 15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
小技巧
1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。 2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。 3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。 4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。
