原料
雞蛋5個（每個帶殼60克）: 玉米油45克， 牛奶50克: 白砂糖80克（蛋黃放25克，蛋白放55克）， 低筋粉50克: 黑米粉45克， 檸檬汁或白醋幾滴:
步驟
1所需工具--8寸陽極模具，矽膠刮刀，電動打蛋器，手動打蛋器
2所需食材大集合
3分離蛋白蛋黃（裝蛋白的盆需無水無油）蛋黃中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋黃髮白看不到油花，使蛋黃和液體充分乳化
4篩入低粉和黑米粉，用手動打蛋器橫向抽打，同時轉動盆子，抽打加翻拌把蛋黃糊拌均勻（均勻即可，不要過度攪拌以免起筋）
5蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中擋攪拌，白砂糖分三次加入，魚眼泡時第一次加入白砂糖
6細膩時第二次加入白砂糖
7有紋路時第三次加入白砂糖
8打發到提起打蛋器，蛋白有堅挺的小尖角，此時已到乾性發泡，（蛋白打好後預熱烤箱，上下火110度預熱）
9分三次把蛋白霜加入蛋黃糊盆中 ，翻拌均勻（不要轉圈攪拌，以免消泡）拌勻後蛋糕糊呈濃稠糊狀
10把蛋糕糊倒入模具，檯面上墊上毛巾，把模具輕震幾下，震出大氣泡
11送入預熱好的烤箱，中下層上下火110度50分鐘，再調高溫度，轉上下火25分鐘（這是20分鐘的狀態圖）
12三十分鐘狀態圖
13四十分鐘狀態圖
1465分鐘左右蛋糕已慢慢回落，時間到了即可出爐（蛋糕體回落說明已經熟透，出爐後不會塌陷）
15出爐後摔一下模具，倒扣晾涼後脫模
16成品不塌不裂很完美
小技巧
戚風蛋糕對溫度很敏感，想烤出完美蛋糕就需低溫慢烤，此方子中的黑米粉是買的成品粉，不要自己磨口感不好，各人烤箱溫度不同，需自己慢慢調試，我給出了狀態圖，可以對照調整烤箱溫度，如果20分鐘沒發到那個高度，調高10度試試，30分鐘就上色開裂，肯定是溫度高了，下次就調低溫度，試幾次合適的烤箱溫度就摸索出來了....
