原料
花雕酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 五花肉:
步驟
11.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。 待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。 更多技術http://888.chu6.com qq329209338 出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
22、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出。
33、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
小技巧
常見問題解答： 問：山西刀削麵的麵粉用什麼牌子好？？ 答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。 問：豆瓣醬什麼牌子的好？ 答：可以使用郫縣豆瓣。 注意事項： 刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。 在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。 豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。 先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。 A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
