簡介
刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），滑利爽口，柔中帶硬，相當筋道！再配以各種葷素澆頭、打滷，吸溜兒~~一碗，好吃的不得了！
原料
豬後臀肉, 胡蘿蔔, 黑木耳, 麵粉, 大蔥, 生薑, 干辣椒, 八角, 鹽, 醬油, 料酒, 白糖, 黃豆醬, 涼水
步驟
1豬肉切成小丁
2鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒
3將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃
4兩勺鹽
5兩勺醬油
6四勺料酒
7一勺白糖提個鮮
8倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴
9大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘
10倒入切好的胡蘿蔔叮
11挖一大勺黃豆醬進去
12加入洗好的木耳
13繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒
14攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了
15【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
16買來的刀削麵利器！2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試複雜的刀削麵了
17將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
18鍋里水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
19煮沸後點一次涼水
20再沸撈出
