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原料
雞蛋(打散): 一個(40+的我放了2個), 鹽: 3克, 糖: 35克, 水: 120克左右(留10克視麵糰情況加), 可可粉: 15克, 高筋粉: 250克(高筋200+全麥粉50), 耐高糖酵母: 3克, 黃油(後加): 25克, 水磨糯米粉: 70克(105), 玉米澱粉: 20克(30), 牛奶: 120克(180), 糖: 30克(35), 黃油: 10克(15), 堅果類隨意: , 紅豆沙: 提前做好
步驟
1按麵糰材料順序放入麵包機(黃油除外),一攪(12分鐘),揉成光滑麵糰。(揉了3分鐘看看麵糰乾濕情況決定是否要加剩餘的水。)
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2黃油切小塊,加入麵包機,二攪(13分鐘),2-3分鐘後等黃油與麵糰融合後下剪刀,最後兩三分鐘機器自揉。
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3揉好的麵糰蓋好保鮮膜放烤箱發酵(今,冬,1小時,放盤水),使麵糰發酵至2倍大(按下不變形)。
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4稱好麻薯材料(除黃油)攪勻,放鍋上大火蒸15-20分鐘(表面凝結沒有液體)。取出放置溫涼,加入黃油用拳頭按的形式使黃油和麵糰完全融合。(可以偷吃了,我改成原方1.5倍還不夠)
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5台面撒乾粉,發酵好的麵糰拍空氣,分成三份,擀成長方形加蓋保鮮膜靜置一會。 然後將麵糰擀開,依次加麻薯,紅豆沙,堅果果脯。從底部往上卷,捏好兩邊和底部,防止發酵時漏餡。
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6(來個變化的——從裡到外),蛋黃——豆沙——麻薯——滾肉鬆——麵皮。(太好吃。)
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7撒乾粉,切表面紋路。放入烤箱2發(不放水),發至約2倍大。(今,冬,約50分鐘)送入烤箱200度,30分鐘左右。(中途觀察上色加蓋錫紙)
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8趁熱吃。(及時拿出烤盤散熱,否則水汽太多,涼透後放保鮮裝置)
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小技巧
今天用了兩個44左右的小蛋,少放了10克水(稱了120),麵糰還是有些濕。 下次試試牛奶改酸奶的。這樣熱量更低?