原料
種面: ， 高筋麵粉: 200克， 雞蛋: 1個， 酵母: 2g， 水: 80g， 主麵糰: ， 黑麥面: 50g， 可可粉: 15g， 鹽: 3g， 糖: 35g， 酵母: 1g， 黃油: 25g， 水: 約50g(據麵粉吸水性調整)， 麻薯夾餡: ， 三象糯米粉: 105g， 玉米澱粉: 30g， 牛奶: 180g， 糖: 45g， 黃油: 15g， 紅豆沙: 120g， 核桃仁: 80g， 蔓越莓: 40g
步驟
1將種面材料混合，揉光滑!放常溫1一2小時有點微漲放冰箱冷藏17小時左右!
2這是第二天做時種麵糰已經漲這樣了，將可可粉、糖、酵母混合在廚師機攪面桶里!
3這是種面的內部組織!將它撕小塊與主麵糰中除黃油、鹽的其他材料混合放廚師機揉面!黃油軟化備用，當麵糰揉至出粗膜有韌性時再放黃油和鹽繼續揉至出薄膜!
4從揉面開始至出薄膜我用了20幾分鐘，一個人抻面又拍照，面沒法抻太開，其實我這膜是很薄的手套膜!
5將麵糰蓋保鮮膜第一次發酵。我放發酵箱32度發了一個小時左右!
6手沾乾粉戳洞不回縮就一發好了!
7製作麻薯這一步應該在麵糰第一次發酵時進行。將牛奶、糖、黃油(融化的)拌勻至糖融化，糯米粉、玉米澱粉混合拌勻放入牛奶黃油液中繼續攪拌均勻，不要懷疑太稀，蒸好就稠了!蒸鍋水開，放入麻薯大火蒸20分鐘左右就好了，注意鍋里水量，不要乾了糊鍋。蒸好出鍋溫熱時揉一下成團，蓋保鮮膜冷卻備用，或密封好放冰箱冷藏也可!
8一發好的麵糰排氣後分4份滾圓蓋保鮮膜松馳I5分鐘!
9將麻薯也分為4份，每個麵糰擀成長方形，鋪一層擀好的麻薯，抹一層紅豆沙，撒一層核桃仁再一層蔓越莓(切小塊)，我做了個沒紅豆沙的，我個人更喜歡，覺得口感更清爽，看你的口感!
10每個麵糰整好形狀後，第二次發酵!可以整成牛角形、橄欖形、樹葉形…，這一步我忙著整形忘了拍照!我放發酵箱38度發了1個多小時，只要漲到2倍大左右就可以了，發酵箱裡放一碗熱水!
11發酵好表面篩上乾粉，割上紋路(隨你喜歡)!放入上下火I80度預熱好的烤箱中層，20分鐘左右就好了!表面顏色本來深，注意別烤糊了!
12出爐了!口感很好!到第三天還是很軟糯!
