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簡介
當下,軟歐包風靡已有些時日。軟歐麵包是源自歐洲、適合東方口味的麵包。最大的特點是營養、好吃、低糖、低油。既有歐洲麵包的營養、健康的食材,又有東方面包的濕軟Q彈的口感。軟歐中基本會添加果乾和堅果豐富口味,如蔓越莓、葡萄乾、核桃仁,賦予麵包醇香的風味和酸甜適度的口感,美味又營養。
軟歐,表皮脆韌,內心綿軟,吃過就會讓人愛上的口感,剛出爐時最明顯;隔天后又是一種驚喜,脆皮已變得柔韌、內部Q彈,越嚼越香,伴著果乾和堅果,散發出酸甜、甘香,忍不住一口接一口……
方子是愛和自由老師的,稍作改動~
原料
麵包粉 350克, 全麥粉 150克, 乾酵母 5克, 砂糖 50克, 鹽 6.5克, 水 350克, 有鹽黃油 40克, 蔓越莓干 100克, 核桃仁、榛子仁 100克, 糖漬橙皮 適量, 表面裝飾 麵包粉適量(分量外)
步驟
11.除黃油及果乾、堅果、橙皮外的材料混合,麵包機一個和面程序。堅果稍切碎備用;
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22.加入有鹽黃油,啟動第二次和面程序,在程序即將結束前3分鐘,暫停和面,取出少許麵糰,能拉出大片膜狀時,加入蔓越莓乾和堅果碎,稍揉,混合即可,進行一次發酵;
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3麵糰發酵2倍大時,取出排氣,分割4份,滾圓,鬆弛10分鐘;
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4取一個劑子,擀成圓片,翻面,向內折成三角形,捏緊收口,收口朝下,進行二次發酵(也可按自己喜歡的形狀造型);
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5二發至2倍大時,表面刷水,篩上麵包粉,割口(這步忘拍照啦~蔓越莓堅果軟歐包——歐包流行正當時),放入預熱好的烤箱,上下火180°-30分鐘;
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6出爐放烤架上冷卻。
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小技巧
1.因個人喜歡歐包這種耐嚼的口感,蔓越莓及堅果並沒有切太碎,不喜歡大顆粒的可切得碎些; 2.原方中的堅果是熟核桃仁,我用的是生的,核桃仁不夠的情況下添加了榛子仁,比例為3:1,並不影響口感; 3.原方的橙皮屑為一個量的鮮橙皮,我用糖漬橙皮絲替代; 4.原方使用的是無鹽黃油,相應鹽的用量為8克; 5.烤箱溫度請依自家烤箱溫度調整。