原料
莜麵: 330g， 土豆澱粉: 170g， 常溫水（30-40度）: 500g， 韭菜: 500g， 鹽: 5g， 蝦仁: 500g， 雞蛋: 12個， 香蔥: 10g， 蔥油: 30g
步驟
1和面：把莜麵粉和澱粉混合均勻，然後將水倒入面內，水溫30-40度，雙手將麵糰揉均勻，至表面光滑，揉好的麵糰使用保鮮膜和毛巾覆蓋，醒20分鐘左右
2調餡：韭菜切3-5mm小段，把5g鹽撒入韭菜中，5分鐘後，把韭菜水分擠出（一斤韭菜大概能擠出100g水，手直接擠，不要藉助紗布，以防弄爛韭菜），然後將30g蔥油倒入韭菜中，攪拌均勻
3雞蛋打入盆里，加入10g小蔥花打勻，然後把雞蛋炒成九成熟，炒好曬涼，並且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀
4蝦調味：蝦仁切段，加入少許蒜苗，鹽，白糖，香油，醬油，花椒麵一起攪拌
5混合三鮮餡：戴一次性手套，用手翻拌均勻
6擀麵皮：25g一個小劑子，揉圓壓平，面板上撒一點點薄面，把劑子擀成直徑7-8cm的麵皮。 （注意：和普通餃子皮邊緣薄的方式不同，莜麵蒸餃的皮邊緣不要太薄）
7包餃子：把餡兒放入餃皮，餃皮對摺，將餃子兩側折回約1厘米，捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合，餡不外露
8用拇指與食指尖捏住餃子接口，一前一後移動，均勻搓出褶子。或者其它自己喜歡的花形
9蒸餃子：蒸鍋上汽，把餃子放入蒸爐中，加熱5-6分鐘，即熟
10出鍋享用吧
11友情提示：莜麵蒸餃不能冷凍哦，一次不要做太多
