原料
五花肉: ， 燉肉料八角、桂皮、花椒、干紅辣椒、香葉等: ， 生薑、蔥段、醋、鹽、生抽、料酒: ， 豆腐、黃花菜、大蔥、木耳: ， 掛麵（有時間手擀麵更好）:
步驟
1首先來做最重要的臊子。 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，六分瘦四分肥。（純瘦肉不便於存放）將肉分肥、瘦，切成小碎片（丁）。
2鍋燒熱，不放油。倒入肥肉，中小火煸出肉油，這一步不能急，要慢慢煸，出來的油才會清亮。等煸出油後倒入瘦肉，火不可過急也不可過緩。
3炒出肉香味後，放入薑片翻炒。倒入陳醋，醋要沒過肉，放入燉肉料、蔥段。大火燒開小火慢燉30分鐘後，加入生抽、鹽調味，撒入辣椒麵（不用翻攪，等辣椒麵自然滲入）小火繼續燉10分鐘。期間要非常注意控制火候和時間。
4臊子就做好了，接下來準備面里的飄菜。
5老豆腐切片，炸至金黃。
6炸好的豆腐片切絲，切蔥花，泡發的木耳切碎，黃花（這裡注意了，正宗的臊子麵飄菜只有這四樣，真的不要加一些奇奇怪怪的菜進去了）
7鐵鍋加油燒熱，倒入醋熗鍋。（醋熗鍋很重要）加入清水，大火燒開，放肉做好的肉臊子（一小碗就可以了），加入鹽、雞粉調味。將準備好的飄菜下入鍋中。同時另起一鍋煮麵，煮熟的麵條撈入涼水中冷過待用。
8將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子麵。 配湯是臊子麵的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 一定要趁熱吃哦！
