原料
麵粉: 800克（約三碗擀麵皮）， 洗麵筋: ， 調味香醋: ， 油潑辣子:
步驟
1麵粉加約350ml水，適量增減，和面，成無顆粒的麵糰，包上保鮮膜室溫醒面一小時。再揉至光滑的麵糰，再醒面一小時。（此照片截自視頻）
2洗麵筋 1 面發至暄軟，摁下去略有恢復即可 2 大盆里裝適量水，把發好的面放進去，像洗衣服一樣輕柔揉搓，洗5，6遍，洗出麵筋。第1，2遍的水合在一起，是做麵皮的澱粉水。 3 洗好後放置一小時（或放盤子上，在有水的鍋里加熱到60度，關火發酵一會），再上鍋蒸20分鐘
3澱粉水過濾，室溫放置5小時，水和澱粉分離，慢慢把上層水倒掉（或留著做胡辣湯?）。
4放一大勺酵母，攪拌均勻，把底層澱粉攪開。包保鮮膜室溫放置發酵一晚。
5第二天倒掉上層清水，過濾，倒入鍋中小火慢慢把水分煮干，不斷攪拌成圖中麵糰。趁熱取出，放在刷過油的案板上，揉三分鐘，成圓柱形，分為兩份，再揉成條形，分為三份，刷上油。
6擀成大小合適的面片。因為是燙麵比較難擀，用力不能太大，要均勻，最好有兩頭尖的擀麵杖，沒有也行（視頻用的兩頭尖，我用的普通的）。拿一個平盤，刷一層油，把面片放上，再刷一層油，防止下一張粘連。 如果麵糰多，最後可能會幹裂，加一點油再揉一揉就好了。
7三張麵皮一起蒸，大火8分鐘，出鍋放置到自然涼。有油不用擔心粘連。
8蒸出來透明晶瑩的麵皮，切成寬條狀，吃在嘴裡特別彈牙又不會硬。
9涼拌醋 調料：花椒1g ，小茴香2g，八角1個，香葉1片，桂皮1片，草果1個，蒜3瓣，姜一小塊。 熱水一杯（約200ml），鎮江香醋半瓶，蒜姜切片，放入所有調料，糖半勺，小火15分鐘，浸泡一夜。 第二天過濾出醋汁 ps：醋特別容易揮發，一定要蓋蓋，一瓶醋可能剩小半瓶，所以不要心疼的加吧！我的大半瓶最後只剩了一點點?，實在不行煮10分鐘也行
10辣椒油 配料 1 八角1個，桂皮1小塊，草果1個，丁香幾粒，黑胡椒0.5g，香葉2片，花椒1g，小茴香1g 2 干辣椒5g，細辣椒粉30g，芝麻5g，姜粉3g，醋10ml 做法： 1 干辣椒小火焙2-3分鐘，放涼拿臼碾碎為辣椒碎，與細辣椒麵混合
11配料1小火焙2-3分鐘，放涼碾碎成渣渣，成調料粉
12一碗半油（約300ml），大火至油剛冒煙，關火，等7分鐘，放入幾粒芝麻，如果芝麻周圍有均勻小氣泡，可放入全部芝麻，加兩顆草果，炸至芝麻略黃，放入調料粉，辣椒麵，姜粉，醋（醋是用來降溫的）。放置室溫
13這樣就炸出了醇厚油亮，香而不辣的正宗陝西油潑辣子，擀麵皮，涼拌菜，拌面，怎麼吃都好吃?
14昨天蒸好的麵筋，切片。豆芽過水
15噹噹！色香味形俱全的岐山擀麵皮就做好了！ 看看這令人垂涎欲滴的賣相，聞著香飄四溢的油辣椒，你還在等什麼？快做一些跟家人分享吧！?
小技巧
麵筋，涼拌醋，都是要第一天做好，擀麵皮和油辣子第二天做。
