原料
水油皮：: ， 高筋麵粉: 150g， 中筋麵粉或低筋麵粉: 50g， 溫牛奶或溫水: 100ml， 黃油: 50g， 細砂糖: 20g， 油酥：: ， 中筋麵粉或用（高筋麵粉＋低筋麵粉）: 100g， 豬油: 75g， 內陷：: ， 豆沙餡: 500g（25g-28g一個）， 鹹蛋黃: 20-21個， 白酒: 少許， 蛋黃: 2個， 黑芝麻: 少許
步驟
1鹹蛋黃噴白酒入烤箱中火180°C烤5分鐘，注意不要烤焦，每家烤箱情況不一樣，注意火力。
2烤好鹹蛋黃晾涼後，取每份25g左右豆沙將鹹蛋黃包入搓園，備用。
3接下來我們做皮子部分，首先將水油皮中的材料混合加入問溫牛奶，用廚師機和成麵糰並揉至擴展
4將油酥里的麵粉和豬油混合，捏成柔軟的麵糰，放冰箱備用。
5檢查水油皮部分是否擴展。
6接下來包蛋黃酥，首先將所有的油皮、油酥分別平均分成20-21份（小眯眼一般都是包21個），油酥都分別包入水油皮中，得到21個酥皮麵糰，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘。
7取出一個醒好的酥皮麵糰，搓園然後按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來。入保鮮膜繼續醒發15分鐘。
8將醒發好面卷的接縫朝上，再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來。入保鮮膜醒發20分鐘。
9拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，成為手掌心大小的圓片，和餃子皮的擀法一樣。
10將面片拿在手上，裝入豆沙蛋黃餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，用另一隻手的虎口將豆沙蛋黃餡收口。搓圓，但小心不要破酥破餡，收口往下放於烤盤上，這樣一個生餅胚就做好了。
11將蛋黃打散，將包好的蛋黃酥表面刷一遍蛋黃液，停留2分鐘後再刷一遍蛋黃液，用手指沾芝麻按在蛋黃酥中間。
12提前將烤箱預熱到180°C，將蛋黃酥全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤21分鐘，取出晾
13小眯眼的小貼士一定要看，切記！！！
小技巧
1、豆沙最好要買油性豆沙，包起來不那麼粘手，如果買不到油性豆沙，沒關係，在包蛋黃的前將豆沙在冰箱冷凍室里冷凍一會再拿出來包，就不那麼粘手了。 2、包好的豆沙蛋黃餡，最好放冰箱冷凍室里冷凍一會，主要為了後麵包的時候不會粘手，包起來順手一些。 3、擀皮的時候，不要忘記在操作台上撒一些手粉，防止水油皮粘連操作台造成破酥。但也不要過分撒手粉，也會造成皮子發硬，適當就好。 4、水油皮一定要攪拌到擴展再用，否則後麵包的時候很容易破酥。每擀制一次都必須醒發充分再做下一次擀卷，切忌急躁操作，造成麵皮伸展性不好，難以包餡。 5、小眯眼在刷蛋液這裡是用的蛋黃液，而不是全蛋液，區別就是蛋黃液上色會比較漂亮。 6、芝麻不要用撒的，撒的芝麻，成品蛋黃酥出來非常不漂亮，小眯眼是外貌協會的，點心不漂亮就不想吃了，所以用手指沾一些蛋黃液再沾芝麻點在蛋黃酥上，會比較漂亮哦！
