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原料
【餃子餡】:: , 1、豬絞肉、韭菜、干蝦仁、生薑: , 2、鹽、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精: , 【餃子皮】可以買現成的,也可以自己手擀:
步驟
1韭菜、干蝦仁、新鮮豬絞肉。
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2干蝦仁用料酒浸泡10分鐘,去去腥味。撈出後用清水洗一洗,剁碎,需要一些生薑碎。
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3將蝦仁碎和生薑碎和鮮豬絞肉放在一個大盆中。
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4調入一勺鹽、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一點點白糖、一勺味精。
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5然後給肉餡中打點兒水,水要一點一點加,不要一下子倒進去,水吃進去了再加,邊攪拌邊加水,肉餡變軟不幹硬即可。加水的目的可以使肉餡更加滑嫩。
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6春天的韭菜真是鮮啊!刀切下去「咔嚓咔嚓」的脆響聲……
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7韭菜放入剛才和好的肉餡中。
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8可以再來一點生抽提個鮮。(此步驟可以在第四步進行,加到肉餡中)
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9鍋貼餡就拌好了。
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10將鮮肉餡納入鍋貼皮中。鍋貼皮可以自己擀,也可以買現成的餃子皮。
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11中間捏合,兩邊不捏。
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12鍋里來些油(不粘鍋的話,更好操作,一般鐵鍋容易粘,多放點油也可解決),開火後,將鍋貼依次碼放在鍋底。
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13待鍋貼底稍微煎黃一點兒,再淋入清水。
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14水量能掩住鍋貼餃子底部1/3即可。
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15迅速蓋上鍋蓋,轉最小的火。
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16期間把鍋子稍微轉一轉,受熱均勻,7、8分鐘大概就可以了。
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小技巧
1、如何判斷鍋子裡的水分乾了沒有,透明鍋蓋當然不存在。看不到鍋里情況時間,可以靠耳朵聽,聽到鍋子裡沒有「茲茲」聲了,基本就沒水了。 2、如果鍋子裡的水沒有太干,揭開鍋蓋火調大一點立馬就乾了,注意不要煎糊了。