原料
豬絞肉: 500g， 韭菜: 250g， 干香菇: 20朵， XO醬: 2大勺， 生抽: 2大勺， 雞蛋: 1個， 小蔥: 5根， 拇指大的姜: 一塊， 料酒: 2大勺， 香油: 4大勺， 白鬍椒: 1小勺， 糖: 1小搓， 鹽: 適量， 麵粉: 300g， 溫水: 150ml， 鹽: 1小搓
步驟
1韭菜洗凈瀝干，干香菇洗凈後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸
2豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白鬍椒、糖，像一個方向攪打至發粘
3分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收
4泡發好的香菇切丁加入肉餡
5韭菜切成末也加入肉餡
6加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻即可
7麵糰先分成4等份
8待用的麵糰用保鮮膜包好，每份麵糰搓成長條，再分成16等份的小劑子
9每個劑子都按扁擀皮
10取適量餡放在皮上，整形成長條狀
11將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形
12包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可，具體可參考前文三鮮煎餃
小技巧
豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到腌制的作用，讓肉更入味； 肉餡加水攪打是鍋貼餡軟嫩多汁的保證，要分多次慢慢加入，讓肉餡充分吸水； 韭菜加入後，先加油，包之前再加鹽；XO醬和生抽都有鹹味，鹽不要加太多； 將麵糰事先分成幾等分可以有效的防止鍋貼個頭忽大忽小，鍋貼皮和面要比餃子皮稍微硬一點，儘量擀薄鍋貼敞口，比煎餃易熟，烹飪時間可稍微縮短。
