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原料
油皮部分:: 30個量, 中筋粉(普通麵粉): 112克, 低筋麵粉: 33克, 糖粉(我用的舒可曼糖粉): 20克, 全脂奶粉: 12克, 豬油: 57克, 鹽: 2.5克, 冷水: 72克, 油酥部分:: 低筋粉200克, : 豬油100克, 內餡部分:: 油豆沙900克, 鹹蛋黃: 30個, 裝飾部分:: , 純雞蛋黃: 3個, 芝麻(黑白都可以): 適量
步驟
1以上圖片是做30個蛋黃酥的配方,為了方便大家拍了圖片上傳一目了然。
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2蛋黃噴高度白酒入烤箱180度,烤十分鐘左右
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3油酥部分,用豬油和低筋麵粉和成麵糰
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4把餡包好刷蛋黃
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5蛋黃要刷兩遍認真刷,第一遍刷完要等待有一點凝固在刷第二遍,這樣烤出來才會漂亮。表面用手指粘蛋黃在粘黑芝麻點到蛋黃酥頂部,這樣芝麻不會散的烤盤裡到處都是,很乾凈。
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6這是烤出鍋的,放烤箱165-175度烤20-25分鐘
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7剛出鍋,還是熱的切開一個酥的掉渣。蛋黃是熱的顏色有點深,等到涼了以後再切,會更好看好吃。
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8加一步40個量的配方
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9照片沒做任何修圖,熱著就開吃
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10喜歡的不行
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