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原料
香蕉: 3根, 雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 100克, 牛奶: 30克, 砂糖: 45克, 檸檬汁: 幾滴, 玉米澱粉: 10克, 黃油: 30克
步驟
1將蛋黃/蛋清分離,香蕉搗成泥,自己家的山雞蛋,蛋黃非常黃,又有彈性。
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2黃油隔水融化,香蕉搗成泥,和蛋黃攪拌均勻。圖中黃油沒有提前融化,不好攪拌,以至於又重新隔水融化的。
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3攪拌成糊狀
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4篩入低粉和玉米澱粉
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5慢慢攪拌成糊狀,
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6蛋清加幾滴檸檬汁,糖分三次加入,打發至如圖狀態,先用高速再用低速打發。
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7將三分之一打發的蛋清加入麵糊中,上下翻炒均勻,不可花圈攪拌,不可攪拌過頭,沒有白色即可。
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8將攪拌好的麵糊到入打發的蛋清中,翻炒攪拌均勻。
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9烤箱開始180度預熱。把麵糊倒入鋪好烘培紙烤盤裡,振蕩出氣泡
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10中層,上下火加熱。至表面有點焦黃,火候適當大一點,比較挺發。
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11停火後立即取出,上面的面朝下放在隔熱架上,去掉烘培紙。然後反過來放在案板上。
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12趁熱捲成圓形,然後放涼後切塊就好了,很漂亮,是吧?其實,他更好吃。
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