簡介
方子來自福田淳子《我愛和風洋果子》---p38 口感Q軟又細緻的蛋糕，是因為加入了豆腐的元素喲~包卷進微苦的焦糖奶油及香蕉，各種滋味你懂得~ 以下配料可做28*28cm烤盤一份
原料
絹豆腐（嫩豆腐） 120g, 細砂糖 30g, 蛋黃 4個, 玉米油 20ml, 低筋麵粉 80g, 蛋白 4個, 細砂糖 40g, 內餡, 淡奶油 120ml, 焦糖醬 60g, 香蕉 2小根或者1大根
步驟
1準備工作： a.製作焦糖醬取60g備用（具體步驟在最後詳述） b.將A混合均勻過篩備用 c.在烤盤上鋪好油紙 d.蛋白蛋黃分好
2盆中放入豆腐及砂糖30g，一邊搗碎一邊攪拌均勻
3依序加入蛋黃、油混合攪拌均勻，接著加入低筋麵粉用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態
4製作蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發，分兩次加入下砂糖，一次在有打氣泡後，第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜
5將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻，接著加入剩餘的蛋白霜，避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。
6倒入烤盤用刮刀抹平，以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。
7從烤盤取出是熱度稍降，用保鮮膜覆蓋以免乾燥，靜置待涼。
8焦糖醬 在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻，等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來，所以小心！）我都是熬一罐子市場在冰箱中備用的~
9焦糖奶油： 在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發。
10撕下烤盤紙，將帶有烤色的那一面衝上放置在保鮮膜上，內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方塗抹上步驟9。
11把前端微微捲起後，就著保鮮膜捲起整個蛋糕卷，直接隔著保鮮膜調整形狀，放入冰箱至少冷藏1小時定型。
小技巧
1.豆腐用的就是正常的盒裝豆腐，記得把水往外瀝干一下比較好~ 2.焦糖醬要是怕飛濺的話，可以參考下廚房中一個叫不飛濺的焦糖醬做法的菜譜，那個保險一點啦~ 3.還有其實卷烘焙紙/油紙更好！！保鮮膜還是會把皮弄下來。。。我就被坑了。。撕下來一半╮(╯▽╰)╭
