原料
黃油: 100克， 赤砂糖(放黃油中）: 50克， 蛋黃: 80克， 蛋白: 100克， 檸檬汁: 少許， 赤砂糖（放蛋白中）: 50克， 棗泥: 140克， 低筋麵粉: 120克
步驟
1軟化黃油加入赤砂糖。
2用橡皮刮刀稍壓，再用電動打蛋器打發至蓬鬆，體積變大。
3蛋黃液分三次加入。
4每次都要攪打均勻再加下一次。
5約取低筋麵粉1/10的份量加入到黃油糊中。
6翻拌拌均勻，再加入棗泥。
7用刮刀基本翻拌均勻即可。
8蛋白里加少許檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入赤砂糖打至9分發，成為細緻滑順的蛋白霜，提起呈小彎鉤狀態。
9取1/3量的蛋白霜加入到步驟7的黃油蛋黃糊中。
10用刮刀翻拌均勻。
11加入約（步驟5中取走1/10量後）剩餘的麵粉的1/2量。
12用刮刀從盆底颳起翻拌均勻。
13再將剩餘的蛋白霜和麵粉分別交錯加入。
14最後拌和成均勻的麵糊。
15將麵糊裝入模具約8分滿，震模。
16預熱好的烤箱，170℃20分鐘，表面結皮後取出割口，繼續170℃20分鐘，出爐脫模。
小技巧
1.帖子裡寫的分量是長方形兩個小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。 2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黃幼砂糖。一般牌子的市售紅糖，裡面大多有結塊，需要用打碎機打碎再用。 3.蛋黃黃油糊加入棗泥後稍拌均勻即可 過度攪拌易油蛋分離。 4.溫度僅供參考，要根據自己家烤箱脾氣而定。這款蛋糕含糖量高，溫度高了很容易糊皮。 5.出爐放涼，切片密封保存，回油後更好吃。
