原料
蛋黃 5個: ， 紅糖 20G: ， 棗泥 約120g: ， 蛋白 5個: ， 紅糖 60g: ， 低筋麵粉 120g: ， 黃油 40g 融化:
步驟
1先準備棗泥。取60G無核紅棗洗乾淨加溫水浸泡一晚。 第二天把棗子剝成兩半。檢查有沒有沒去乾淨的棗核。 然後放入攪拌機。加適量泡棗子的水。攪拌成泥。 放入小鍋中。中火炒去水分。 當棗泥在鍋中變成一團就可以了。取出放涼備用
2蛋清蛋黃分開。最安全的辦法就是洗乾淨手。把雞蛋敲到一個乾淨的碗里。 下手把蛋黃兜起來。蛋清順著指縫流走。這樣把雞蛋先敲到碗里。也避免了不小心敲破蛋黃。而壞了整盆蛋清 2.蛋黃加20g紅糖。隔熱水攪拌。乳化蛋黃。不停的攪拌。直到蛋黃顏色變淺，變稠。 3.加入冷卻的棗泥拌勻。
3蛋白加幾滴檸檬汁。高速打發至粗泡。加入1/3紅糖 高速在打發約40秒。在加入1/2的紅糖。繼續打發約一分鐘 6.放入最後的紅糖。打發至直立的尖角狀。也就是硬性發泡。
4去一部分蛋白與蛋黃混合。用刮刀拌勻。在倒入蛋白中拌勻。記得拌勻的時候要輕快。底部也不要忘記哦。 8.分三次篩入低粉，切半均勻。每次看不到乾粉，就可以加入下一次了。 9.融化的黃油順著刮刀倒入麵糊里。快速拌勻。倒入已經鋪了紙的烤盤。 10.用刮板刮平表面。提起烤盤。輕摔幾下。震去大氣泡。放入預熱好150度的烤箱
5中層。就是倒數第三層。我放的是第二層。後來發現這樣底部上色有點重。烤50分鐘。 12.輕拍蛋糕表面。有彈性。就可以取出了。轉移到烤網上放涼。切塊。
小技巧
1，打發蛋白的時候開始預熱烤箱 2，蛋白里的紅糖用攪拌機打碎一下。方便打發 3.建議晚上做。第二天吃，味道更濃郁。
