原料
雞蛋: 4個， 檸檬汁: 3ml， 白砂糖: 80g， 油: 30g， 香草精: 2.5ml， 低筋麵粉: 40g， 玉米澱粉: 40g， 牛奶: 15g
步驟
1將蛋白放進無水無油的盆中打至起粗泡，擠入檸檬汁；
2打發到蛋白完全發白，開始慢慢加糖；（糖要分幾次加入，不能一次全部倒入）
3蛋白打發至光滑細膩，拉起打蛋器成彎勾狀即可；
4將四個蛋黃分四次加入蛋白中，用電動打蛋器攪拌；
5直至蛋黃與蛋白完全拌勻；
6將香草精倒入玉米油中；（香草精沒有可不加）
7將油慢慢加入蛋糊中（均勻的撒入不要倒在一個地方，否則油脂太重容易消泡），用翻拌的手法將油和蛋糊完全拌勻；
8將低筋麵粉和玉米澱粉混合，分三次篩入雞蛋糊中；（同樣採用翻拌的手法，不要著急，慢慢拌）
9最後將牛奶加入麵糊中，繼續翻拌均勻；
10將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的模具中；（倒入時放麵糊的盆離模具遠一些，下落的過程中可以去掉大的氣泡）
11將模具震幾下，去掉大氣泡；放入提前預熱到155度的烤箱中，烤50-60分鐘；（時間視烤箱溫度而定）
12出爐後震幾下模具，震出熱氣以防回縮；
13海綿蛋糕倒扣不倒扣都可以，晾涼後脫模即可完成。
