原料
全蛋: 290克， 白糖: 177克， 高筋麵粉: 24克， 低筋麵粉: 94克， 黃油: 60克
步驟
1室溫雞蛋和白糖用手動打蛋器攪拌均勻
2隔水加熱到43攝氏度 加熱時不停攪拌
3用電動打蛋器將隔水加熱的蛋糖混合液體打發到ribbon stage 打發後可以用打蛋器將蛋液在盆中蛋液表面畫出蝴蝶結10秒不消失 混合液體為非常淡的黃色
4融化黃油，同時分三次加入過篩的麵粉到蛋液混合物中， 並輕輕從底部翻攪(folding), 不是攪拌，直到沒有麵粉結塊，加入已經不燙的融化黃油液體，繼續翻攪均勻
5裝入模具 我用了一個六寸 一個七寸圓形模具 190度烤約15-20分鐘。
6當按蛋糕表面能反彈後說明蛋糕烤好或者可以用牙籤戳如入蛋糕檢查。取出後過約5分鐘在蛋糕架倒扣冷卻 脫模
7最終成品 白巧克力慕斯蛋糕
小技巧
用作蛋糕底的蛋糕最好放冰箱一天隔天使用。並將蛋糕表皮深色蛋糕屑除去。
