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原料
鹽: 適量, 開水: 一壺, 芥菜: 3顆, 一夜漬玻璃罐: 1個, 盆子: 1個
步驟
1這個芥菜3顆,是買的一包菜的份量,夠炒一碟菜,用一夜漬這個罐(大號的)剛好裝的下。
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2把菜葉一片片拆開來洗乾淨,瀝干水,放在盆子裡。我有時會再把菜葉折成兩段,這樣腌的時候比較均勻,今天為了菜譜好看就不折了。
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3煲開一壺開水,淋在芥菜上,一壺開水剛好淹沒這個菜葉,就這樣泡10分鐘。
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4把一夜漬玻璃罐洗乾淨,泡芥菜的水,過了10分鐘,已經半熱了,用這個半熱水再把玻璃罐洗下,作用應該是去除玻璃罐上的生水殘留。
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5把泡芥菜盆子裡的水倒掉,用手把芥菜的水擰乾,再放一點鹽抓下,很少一點就行,鹽多了就是鹹菜了,鹽少點才是酸菜。
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6接著把芥菜放進玻璃罐,蓋上蓋子,芥菜一定要擺放均勻,不然蓋子就不平,壓不均勻,沒壓到的就不會變色。
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7第三天,原來綠色的芥菜就變色了,把菜拿出來,就是這個樣子,酸菜成功了。
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