簡介
漬菜粉是頗具特色的東北菜肴,酸菜有開胃提神 醒酒去膩 增進食慾 幫助消化 還可以促進人體對鐵元素的吸收 同時 白菜變酸 其所含營養成分不易損失
原料
東北酸菜(白菜腌制) 東北粉條(土豆粉制) 豬肉 蔥 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
步驟
1:粉條浸泡在清水裡2-3小時軟化無硬心洗凈備用 2:豬肉切絲 蔥 姜 蒜切末 3:酸菜漂洗乾淨擠掉水分 去根 厚的菜幫平刀片薄 切絲 4:炒鍋燒熱放油 蔥姜蒜爆鍋(留一半蒜末) 放入肉絲煸炒 倒料酒 放酸菜絲翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 適量鹽 翻炒至顏色均勻加少量水 放粉條 上蓋改小火燜5分鐘左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小技巧
避免亞硝酸鹽中毒不要食用腌制20天以內的酸菜,選用的粉條偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
