原料
仔雞: 半隻， 小干香菇: 200g， 小蔥: 2根， 生薑: 4片， 大蒜頭: 5粒， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 雞精: 適量， 生粉: 適量
步驟
1準備材料。仔雞剁成小塊，所有材料洗凈，干香菇提前泡發（我是提前一晚上泡的，到第二天已經發的很好了），倒去仔雞的血水。
2鍋燒熱加適量油，放入蔥姜蒜煸炒，爆出香味（小蔥前段留適量不加，用於最後點綴的蔥花）。
3放入洗凈瀝去血水的的雞塊，加適量鹽。
4倒入料酒去腥。
5倒入老抽調色。
6待雞塊全都變色後，倒入開水，大約沒過雞塊的三分之二。
7加入泡好瀝好水的香菇。
8大火燒開至水沸騰，轉小火慢燉，蓋蓋子悶煮。中間揭開蓋子用鍋鏟翻炒以免糊底。等到水份還剩一小半，倒入適量澱粉，轉大火收汁。最後加一點味精或者雞精。
9起鍋出爐，撒上切好的蔥花，香噴噴的小雞燉蘑菇做好啦。開吃，美味無法抵擋～
小技巧
鹽可以一開始就放，也可以起鍋前再放，這道菜我喜歡吃稍重一點的口味，所以鹽一開始就放了，食材會更入味。
