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原料
豆腐: 一塊, 蒜苗: 2根, 辣椒: 棗莊薄皮辣椒, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 鹽: 適量, 油: 適量
步驟
1準備食材,有兩點需要說。第一,豆腐選用硬點的,不易破碎,切成長方條,容易翻炒和入味。第二,辣椒選用棗莊薄皮辣椒味道更佳。其他配料根據自己喜好定量。
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2鍋熱後放油不沾,推薦花生油,香。油熱後豆腐用手平鋪著入鍋,改小火慢煎,一面焦黃後使用木鏟翻面,豆腐比較硬的話也可以翻炒。
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3豆腐煎至淡黃色後,放入花椒,蔥姜蒜,加入兩勺鹽,少量味精雞精,改大火繼續翻炒,動作儘量慢些別把豆腐弄碎。
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4蔥香蒜香爆出後,放入蒜苗,辣椒,繼續翻炒,
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5翻炒幾下後倒入少量開水,水位不要高過豆腐,改中火慢燉收汁。
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6慢燉幾分鐘,菜湯剩一些時出鍋,不要等菜湯燉干再出鍋。
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小技巧
豆腐切成長條容易煎且容易入味,加入蒜苗可增加蒜香味,加入辣椒入辣味,加入開水慢燉一會可以幫助入味且外焦里嫩,口感棒棒噠!