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原料
中種麵糰:: , 高筋粉: 210克, 細砂糖: 15克, 乾酵母: 4.2克, 水: 120克, 主麵糰:: , 高筋粉: 100克, 細砂糖: 45克, 鹽: 3.6克, 奶粉: 9克, 蛋黃: 36克, 淡奶油: 15克, 水: 30克, 黃油: 45克
步驟
1種面混合,將所有中種麵糰的材料混合
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2揉成麵糰後,放在26度的環境下發酵90分鐘
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3發酵到兩倍大,中種麵糰即完成
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4然後製作主麵糰部分,將中種麵糰和除黃油以外的材料全部放入廚師機攪拌
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5然後加入黃油
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6揉出手套膜到完全擴展階段
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7待其發酵到兩倍大即可
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8分割成60克/每個麵糰,醒發鬆弛20分鐘
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9整形,取一麵糰,排氣拍平,擀長
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10然後將兩邊對摺
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11上下兩端往中央卷進去
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12整形好放在烤盤上
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13進行最後一次發酵30度發酵一小時
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14然後在表面上鋒利刀片劃十字,撒上麵粉
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15然後放入預熱好的烤箱180度烘烤25分鐘即可
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