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簡介
日式白玉卷,最近大愛,之前簡單上傳了一份,沒有具體步驟,今天有空補充說明下吧
原料
白玉皮(冰皮) 糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 玉米油18克, 牛奶185克, 糖粉50克, 蛋糕胚 雞蛋2個, 低筋麵粉31克, 牛奶21克, 糖粉12克(加入蛋黃中), 細砂糖30克(加入蛋白中), 玉米澱粉5克, 玉米油20克, 塔塔粉0.5克, 奶油夾層 藍風車淡奶油100克, (奶油的量和甜度按自己喜好酌情) 細砂糖5克
步驟
1這裡盜下人家的圖,白玉皮就是冰皮,操作步驟一樣一樣的,牛奶,糖,油混合。TB有專門的日式白玉粉賣,不知道效果會不會更好
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2糯米粉,粘米粉,澄面混合倒入,拌勻
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3拌勻後靜止30分鐘
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4上鍋蒸25分鐘,全部透明就說明熟了,然後攪勻,我是直接放保鮮袋揉勻的,蒸的時候可以順便把糕粉蒸熟,就是把一些糯米粉放另一個碗里蒸熟成熟糯米,作手粉用,也可以微波爐叮熟
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5做好的冰皮放涼備用,這個過程正好可以來做蛋糕胚,我用的是2蛋的配方
6蛋糕體蛋黃糊的製作:牛奶+糖粉2+玉米油混合成稀糊狀
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7低粉+玉米澱粉 混合後過篩2~3次,加入1中,拌至無乾粉
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8分次加入蛋黃攪勻
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9蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後,分三次加入細砂糖打至濕性到中性發泡之間(拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子)
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10打發好的蛋白與蛋黃糊切拌後入模,震模,烤箱預熱150度,大概20分鐘左右,蛋糕就烤好了,出爐後放涼備用
11打發奶油至穩定狀態
12蛋糕切成3—4cm寬的長條,我用的是20*20的方盤,大概切了5條的樣子,這時取適量冰皮,擀成薄片,越薄越好,注意撒手粉防粘,切割成12—16cm左右寬的面片,長度比蛋糕長一點就可以了
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13最後就是抹奶油,然後將蛋糕放在切好的冰皮中間,蛋糕四面抹上奶油,然後包好冰皮,後撒手粉,整里外形,修邊切塊就哦了,冷藏後更好吃
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小技巧
可以自行添加餡料,蜜豆阿水果阿,蛋糕也能隨意做自己喜歡的抹茶阿,可可阿什麼的,然後自由搭配,比如抹茶紅豆白玉卷什麼的