原料
酥皮部分（按投放順序）: ， 室溫軟化的黃油: 50g， 砂糖（最好細砂糖或糖粉）: 60g， 杏仁粉: 25g， 中粉: 40g， 泡芙體部分（按投放順序）: ， 水: 50g， 牛奶: 50g， 砂糖（隨便是粗砂糖還是細砂糖）: 1茶匙， 鹽: 1/4茶匙， 黃油: 50g， 中粉: 60g， 室溫的雞蛋: 兩隻帶殼100g
步驟
1酥皮部分建議提前做好，因為要放入冰箱冷藏！室溫的奶油（Brian是台灣人，那裡比較熱，如果像冬天的話還是去烤箱發酵功能待一會兒吧！）加糖攪拌均勻
2加入杏仁粉攪拌，加入中筋粉拌勻到無顆粒
3Brian建議用矽膠墊操作，如果沒有的（或者像我懶得洗矽膠墊的話）就用兩張油紙
4把拌好的酥皮倒在矽膠墊上，用手稍微團一下，表面覆蓋上一張油紙，然後用擀麵杖擀開，大概要擀成厚度1-2mm的薄片，擀開後可以掀開油紙檢查一下，可以利用刮板把周圍不齊的麵糰刮到中間去，讓形狀規整一點
5放去冰箱冷藏幾個小時（夏天多冷藏一會，冬天的話其實半個小時足夠了，因為本身就擀的比較薄（現在我這裡的室溫大概在10-15度左右）
6正文開始（泡芙體的製作）
7這個方子用的是牛奶五十克和水五十克，Brian解釋了一下，有的方子是全部用水的，這樣烤出來的泡芙體顏色會淺一點，而用牛奶做出來的顏色會深一點，所以這個方子就採用一半一半了。把牛奶和水倒入鍋中。加入糖和鹽
8加入黃油。煮滾後開小火（我是全程小火）
9馬上加入麵粉，然後用刮刀快速攪拌，讓粉狀消失。Brian說，麵糊要加熱到75-80度之間，這時就完成糊化了。可以用紅外線溫度計測量，沒有的話有一個辦法，就是當鍋子的周圍和底部有一些麵粉薄膜時，基本上那個時候的麵糊就是在75度。這樣就可以離火了（我是等液體煮沸後鍋子離火倒入麵粉攪拌，然後再去火上燒，但是不需要太長的時間，基本上一分鐘左右吧？可以拿捏一下，不要燒太久，麵糊溫度太高的話容易析出油，全程小火！！）
10基本上鍋子周圍的麵糊薄膜就是這個樣子的
11麵糊好了以後離火繼續攪拌一下，讓它溫度降下來一點，這樣不會把蛋煮熟。蛋一定要是常溫的！（我是在準備工作的時候把蛋從冰箱取出，差不多十分鐘就要用到它，我這裡的室溫還是蠻低的，所以我覺得室溫跟不室溫沒什麼區別…）
12Brian說麵糊差不多在60度左右就可以放蛋了
13雞蛋一定要一個一個加入，拌勻後再加下一個。拌好後的麵糊是比較有光澤的，又有一點點流動性的，不是太乾的那種
14把麵糊裝入裱花袋。需要注意的是烤小泡芙時用小的裱花嘴，這次是烤大泡芙，所以用大號的裱花嘴
15為了擠出同樣大小的泡芙，可以用圓模沾了麵粉後拍在烤墊上
16擠～
17用蘸了水的食指把麵糊上的小尖抹平，一是為了一會兒放酥皮的時候比較好放，二是為了美觀
18把酥皮從冰箱取出，用同一個圓模按壓出圓片
19把酥皮片放在麵糊上
20烤箱215度12分鐘，再轉180度10分鐘。（按照自家烤箱脾氣調整，我家的烤箱190度的時候就已經有210度了，所以我是190度10分鐘，再轉180度3分，170度3分…這樣慢慢調整。因為我第一次烤的時候一下子從190度降到160度烤，結果麵糊一下子塌了一半，我不明白為什麼Brian降了溫後卻沒有塌，我也不明白為什麼我的還有一半沒塌哈哈，反正就是自己慢慢摸索，溫度慢慢的降，還有，一定不能開烤箱門！！！）
21泡芙在慢慢長大～
22泡芙在慢慢長大～
23烤好之後不要馬上出爐，用一根木湯勺夾在烤箱門上，讓泡芙在烤箱裡待15分鐘，內部完全乾燥後再拿出晾涼
24烤好的泡芙～
25附兩張我烤的泡芙前後對比照～
26附兩張我烤的泡芙前後對比照～（上兩排是有酥皮的，下一排是沒有酥皮的，可以看到有酥皮的比沒有的大了不是一點點！而且個人覺得有酥皮的口感完勝沒酥皮的好嘛！！）
小技巧
看了這個視頻不下十遍，又花了一個半小時來整理方子，希望大家都能做出好吃的泡芙喲～(づ￣ ³￣)づ
