原料
冷藏黃油: 75g， 低筋麵粉: 75g， 細砂糖: 75g， 杏仁粉: 25g， dr色粉: 適量， 低筋麵粉: 135g， 水: 125g， 黃油: 125g， 牛奶: 125g， 鹽: 4g， 糖: 8g， 全蛋液: 250g
步驟
1將酥皮的所有材料放入廚師機，用K紫漿攪拌。
2攪拌好的麵糰是這樣的。
3放在油紙上，再蓋一長油紙，擀麵杖擀至餘額3mm厚。放入冷藏室備用。
4將麵糊中需要用到的低粉過篩備用。
5除雞蛋和低粉外的所有材料放入奶鍋煮沸。
6離火後迅速倒入低粉攪拌均勻。
7回爐上小火加熱糊化。最後狀態不粘鍋且鍋底形成薄膜。
8晾涼至55～65°C。
9將雞蛋稱好打散備用。
10將麵糰倒到廚師機，用K字漿攪拌。
11分次加入全蛋液，每次加都要在攪拌均勻的前提下。若拌不勻可以開高速攪拌。沒有廚師機可以用刮刀攪拌。
12這是一個漫長的過程...... 全蛋液不需要全部使用，麵糊狀態見好就收
13最後麵糊狀態是可以呈現出倒三角的。
14用切模沾上麵粉蓋在油布上，可以確保每一顆大小比較相近。
15將麵糊狀如裱糊袋，擠入烤盤。
16取出冷藏好的酥皮麵糰，用剛剛的切模壓出酥皮覆蓋到麵糊上。
17烤箱上火200°C，下火190°C烘烤15分鐘。 轉上火190°C，下火170°C繼續烘烤15分鐘。
18晾涼後用小刀在底下切一開口，擠入打發好的奶油。
19關於奶油餡～ 我個人最喜歡的就是原味淡奶油加白糖打發。 按10:1的比例放糖。
