原料
雞腿: ， 義大利火腿: ， 黃油: ， 奶油: ， 奶酪: ， 海鹽: ， 黑胡椒: ， 白葡萄酒: ， 橙皮蜜餞: ， 白洋蔥:
步驟
1雞腿剔骨，保留完整
2填料入底味 內部填料，我使用了新鮮羅勒，百里香和自製橙皮蜜餞。這也就是「橙香」的體現，從內部入橙味，在後期處理中會將味道緊緊的鎖在雞肉內，並且不受外部烹調的影響
3卷 這是一種西式常用的方式，例如威靈頓牛肉（beef wellington）等菜肴，都會用到這種方法。這道菜的順序是先卷雞腿，再將卷好的雞腿放在火腿薄片上捲起來
4煮 冷水入鍋，文火至滾開，水開5-8分鐘，關火，不開蓋至自然冷卻。這種方法會讓雞肉完全成熟且保持嫩度。
5冷卻 自然冷卻後取出雞腿卷，不要打開錫紙，放入冰箱冷藏半小時徹底定型。
6煎 平底鍋，文火，直接放入冷卻好的雞腿，不要加油，讓雞腿表面的雞湯凍融化，之後繼續加熱，當能夠聞到火腿的香味時候，加入一小塊黃油，黃油融化後用小勺將汁淋到雞腿卷上
7調汁 雞腿煎好後取出，原鍋內的湯汁里加少量洋蔥，白葡萄酒，加熱至白葡萄酒揮發掉一半以上的時候，倒入奶油。
8裝盤 蘑菇和西蘭花在奶汁中燙熟，雞腿卷切片撒少量黑胡椒，最後在蘑菇上點綴奶酪屑，盤底淋入奶汁即完成。
小技巧
蘑菇是我自己反手雕花去皮製成的，用普通的口蘑即可，選擇白一點沒有開傘的，口感會比較好，提前煎一下，熟處理。
