簡介
小時候頑皮的男同學常愛把眼睛大大的女生起個花名：大眼雞。不知道是不是受到這種魚的啟發。話說回來，這種魚的肉質比較結實，味道鮮美，拿來紅燒或燒湯都是不錯的選擇。
原料
大眼雞兩條，蔥2-3顆，芫荽1顆，薑片少許，薑絲少許，鹽少許，油，干生粉，醬油，糖，清水，料酒少許
步驟
1.把殺好的大眼雞洗乾淨，剝去魚皮，大眼雞的魚皮很厚，不去掉的話，很難入味，而且會影響口感，然後要把魚肚子的黑膜要弄乾凈，這樣才不會有腥味.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘後，肚子裡塞些蔥白和薑絲. 2.把鍋燒熱後，拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里，用小火把兩面都各煎幾分鐘後鏟起來. 3.在另一空碗里放進醬油，少許鹽，糖，加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用. 4.鍋里再倒些油，把剩下的薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開後把煎過的魚放進鍋里，倒少許料酒，用中火燜2-3分鐘左右，燜的時候，魚的兩面都 要燜透，這樣才入味.如果汁太稠了，要加點水， 5.最後把薑絲，剩下的蔥段都放進鍋里再燜半分鐘，即大功告成.
