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原料
生抽: , 澱粉: , 老抽: , 料酒: , 鹽: , 姜: , 蔥: , 紅酒: , 山楂: , 檸檬: , 小青柑茶水: , 冰糖:
步驟
1購買的黑毛豬五花大排,先把大排洗凈,用廚房紙巾吸干水分,再用刀背將大排縱、橫開始敲打,兩面一樣操作,敲打後肉質變的很松很嫩,拍好後加入料酒,老抽,生薑和一點點生粉,戴上食用手套開始抓大排均勻,多抓一會兒這樣大排會很入味,然後放入冰箱腌制一個晚上,一般腌制半個小時也足夠,我習慣提前一天腌制的。
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2開始操作:在鍋內先把生薑煸出香味,把昨天腌制好的大排一塊一塊放人油鍋里稍煎一下,用的是中火,一面煎熟後翻身再煎另一面,肉變白色就可以盛出。
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3待全部煎好後,把大排再倒入鍋內,放入紅酒、山楂、檸檬、小青柑茶水,冰糖,用開水蓋沒大排,最後上面放蔥開始燜燉,今天有蛋加進去,16塊大排和12隻蛋,所以看上去量比較大。
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4用中火慢燉,約燉1個小時左右,開始收汁水,收汁水時用生抽調減淡,因為生抽只是調鹹味而不會影響色米太深,哇塞,很香很美味的大排已經完工了。
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5肉香味的蛋看上去也是不錯的,有沒有饞到你呢!
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