原料
豬裡脊大排骨: 1500g， 雞蛋: 6—8個， 紅燒醬油: 1大勺， 鮮味醬油: 1勺， 生薑: 50g， 八角: 幾顆， 桂皮: 一塊， 香葉: 3—5片， 料酒: 50g， 冰糖: 80g， 鹽和雞粉: 適量， 食用油（大排有煎制過程）: 200g
步驟
1豬大排洗凈控水
2將雞蛋煮熟剝皮
3熱鍋後加入食用油，大排需要煎制，油量比平時炒菜多2倍，等油溫熱加入控水過的大排，中火煎制兩面金黃
4將所以豬大排煎制後，起鍋裝盤備料
5煮熟的雞蛋剝殼後炸成虎皮雞蛋
6鍋里留少許油，放入薑片煸出香味，在放入冰糖一起炒
7將煎制過的大排全部入鍋，放適量料酒去腥，在加入鮮味醬油，紅燒醬油一起翻炒大排，等所有大排全部裹上醬油後，在加適量開水沒住大排，同時加入八角，桂皮，香葉，虎皮雞蛋，蓋上鍋蓋，大火煮開改小火燉1個小時，在加入適量鹽，雞粉。
8將小火改成大火收汁
9濃汁後關火起鍋
小技巧
這道大排味道，色澤的關鍵在冰糖，所以一定要用油先炒製冰糖，在放入大排。煎制的過程起著定型作用，這一步必須耐心，先中火剪成兩面金黃。在同時放調味醬油，等全部大排兩面裹上醬油後加開水燉，去腥提升口感。
