原料
大排: ， 料酒: ， 生粉: ， 生抽: ， 老抽: ， 蔥姜蒜: ， 糖鹽: ， 蛋清:
步驟
1用刀背交叉把肉拍松
2放入蛋清，老抽，料酒，蔥末，薑末，蒜末腌制15-20分鐘左右，要用手反覆揉捏，保證每塊大排都能沾到足夠的醬汁
3覆上保鮮膜可以讓肉更快的入味，而且入味更徹底
4用手把生粉均勻得塗在大排的兩面，建議手塗，因為比較均勻
5準備好一會兒要爆香的蔥段，蒜瓣和姜段
6起油鍋，等鍋內油開始冒煙了，把大排輕輕放入，煎至兩面金黃。切記時間不能過久，否則就老了。小火
7鍋子洗好，擦乾，放入剛才準備好的蔥姜蒜爆香，放入大排
8放入料酒，生抽，老抽，糖，鹽翻炒大排，輕輕翻炒。接著倒入溫水（大概沒過大排一點點）開小火慢燉收汁，期間需要不停輕輕翻炒，直到汁水粘稠了，嘗下味道，就可以了
9裝盤撒上蔥花
10裝盤食用
小技巧
火不要大。腌制時保鮮膜覆蓋更入味。收汁時候人不要走開。多翻炒，但是動作要輕
