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原料
雞肉: 1斤, 鳳眼果: 10粒, 生薑: 3片, 蒜: 2瓣, 蔥: 2根, 油: 2茶匙, 鹽: 1茶匙, 生抽: 2茶匙, 糖: 少量, 料酒: 1茶匙
步驟
1先把雞肉洗乾淨,切塊
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2放入1/2茶匙鹽、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽,和雞肉充分攪拌,讓雞肉更好地入味,腌制10分鐘
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3鳳眼果的外殼需要剝了才能烹調,為了能容易點剝殼,可以先用小刀在鳳眼果上切一小刀,然後放進鍋里水煮5分鐘,撈起去殼
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4把鳳眼果的兩層外殼剝掉後,剩下裡面黃色的肉,可以用刀切開兩瓣方便入味(此處尚未切開),切開後備用
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5開鍋後倒入1茶匙油(我此次用的雞有點肥,油可酌情放),放入姜蔥蒜爆香
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6然後倒入雞肉大火翻炒
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7雞皮開始收縮後倒入1茶匙生抽。因為雞肉已經用鹽、料酒腌制了,所以無需再下料酒和鹽,雞肉翻炒中就已釋放出酒香
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8雞肉煸炒顏色開始變黃後,放入少量白糖調味,繼續翻炒
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9翻炒到白糖全部融化,加入鳳眼果,翻炒均勻
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10倒入100ML水,放入1/2茶匙鹽,開大火煮開
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11煮開後蓋上蓋子,關小火燜20分鐘
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12收汁後,關火,裝碟,上菜
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13完成啦!好~次~
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小技巧
1、如果想要雞肉保持韌度,可以適當加長翻炒的時間 2、如果時間不太寬裕,燜的時間可以適當壓縮5~10分鐘,鳳眼果會比較脆一點,沒那麼粉。但是有時間還是建議燜久一點,這樣鳳眼果會又粉又糯,而且充分吸收了雞汁,雞肉也會有股清甜味。