原料
新鮮雞爪半斤 陳年熟普洱茶 香菇 適量 蔥段、薑片、料酒、蜂蜜、白醋 蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺
步驟
1、雞爪修甲後對半切以便清洗乾淨。 2、鍋中水燒開，加蔥段、薑片、料酒、放入雞爪煮至斷生；撈雞爪放入流動水下沖洗，去浮沫、油。 3、雞爪淋干表皮水分後刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾乾。 4、鍋置火上油燒至六成熟，放入雞爪炸制。（蓋上蓋子，放置油迸濺） 5、炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中侵泡1小時。 6、香菇去帝洗凈，切片；青紅椒，蒜切片；普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。 7、鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆鼓炒香。 8、濾掉茶葉，倒入水。 9、調入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺調成味汁備用。 10、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋如盤中攪拌均勻。 11、大火蒸20分鐘 12、取出雞爪倒入鍋中，中火收干蒸製時的湯汁即可。
