原料
抹茶蛋糕底: ， 糖粉: 162g， 低筋粉 220g: 220g， 抹茶粉: 25g， 泡打粉: 10g， 鹽: 2g， 黃油: 185g， 蛋黃 266g: 266g， Jupe抹茶濃縮果醬: 10g， 巧克力糖: ， 黃油: 65g， 黑巧克力: 75g， 鮮奶油35%: 81g， 蛋清: 100g， 海藻糖: 35g， 細砂糖: 25g， 蛋黃: 70g， 抹茶無粉蛋糕: ， 蛋清: 183g， 海藻糖: 72g， 細砂糖: 40g， 白巧克力: 110g， 黃油: 58g， Marcona杏仁粉: 98g， 糖粉: 80g， 蛋清: 62g， 蛋黃: 144g， 全蛋: 80g， Jupe抹茶濃縮果醬: 10g， 抹茶粉: 20g， 甘納許（巧克力醬): ， 白巧克力: 275g， 抹茶粉: 14g， 可可脂: 30g， 青檸皮: 6g， 鮮奶油35%: 200g， Jupe抹茶濃縮果醬: 25g， 伏特加: 10g， 棉花糖: ， 水: 45g， 細砂糖: 23g， 海藻糖: 180g， 好樂糖: 143g， 吉利丁粉: 18g， 冰水（泡吉利丁用）: 12g， 香橙酒: 24g， 抹茶粉: 12g， Jupe抹茶濃縮果醬: 45g
步驟
1第一步製作抹茶蛋糕底 ①將糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合均勻，然後加入黃油（提前室溫軟化）並攪拌均勻
2②加入蛋黃和Jupe抹茶濃縮果醬，攪拌均勻
3③加入裱花袋，擠出長方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分鐘
4第二步製作巧克力糖 ①將黃油、黑巧克力和鮮奶油混合，加熱融化
5②在攪拌盤加入蛋清，再加入細砂糖和海藻糖一起打發
6③將融化好的①離火，待溫度降到60°時加入蛋黃攪拌均勻。然後加入到打發好的蛋白霜里拌勻
7④取出第一步的抹茶蛋糕底，將上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分鐘
8第三步製作抹茶無粉蛋糕 ①攪拌盤加入蛋清（183g），再加入細砂糖和海藻糖一起打發
9②白巧克力和黃油隔水加熱融化
10③杏仁粉、糖粉拌勻，加入蛋清（62g）、蛋黃和全蛋攪拌均勻，然後再加入Jupe抹茶濃縮果醬，攪拌均勻
11④將融化好的白巧克力和黃油離火，加入抹茶粉攪拌均勻，與③混合拌勻
12⑤將上步混合物加入打發好的蛋白霜中攪拌均勻，然後倒出大烤盤抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分鐘，隨後取出置涼
13第四步製作甘納許（巧克力醬） ①白巧克力隔水加熱融化，離火後加入抹茶粉拌勻
14②可可脂放入微波爐加熱融化，然後與青檸皮混合，再放入微波爐加熱。取出後用濾網將青檸皮過濾，加入①中
15③將鮮奶油加熱，然後分次加入上步①與②的混合物中攪拌均勻
16④再加入Jupe抹茶濃縮果醬和伏特加拌勻
17⑤倒出第二步的長方形蛋糕模具中，然後用模具蓋出第三步的抹茶無粉蛋糕，鋪在最上層。然後放入冰箱急凍
18第五步製作棉花糖 ①將水（45g）、好樂糖，細砂糖和海藻糖、加熱煮沸
19②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶濃縮果醬（混合為抹茶醬）
20③事先將吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸後離火立即加入，攪拌均勻。然後倒在攪拌盤，隔冰水慢慢降溫，隨後打發
21④將混合好的抹茶醬（步驟②）加入到打發好的③中，攪拌均勻，加入裱花袋中，擠出長方形蛋糕模具填滿，用小刀抹平表面（也可以在表面擠絲帶狀裝飾）。然後放入冰箱急凍
22搬運自一甜
小技巧
脫模&裝飾正確姿勢 脫模 可以在蛋糕底部放兩個小紙杯豎高，用火槍在模具四周加熱一下，然後慢慢將模具往下脫模。 裝飾 可以使用噴槍、擠出抹茶果醬、撒抹茶粉、或加上其他食材比如巧克力片、食用金箔等進行裝飾。 海藻糖 是種天然糖類，不僅能調節甜品的甜味與香味、還有助於降低奶油、糖霜中的脂肪、減少甜品中的濕氣流動，使蛋糕的
