原料
高筋麵粉: 270g, 抹茶粉: 1小勺, 各式果乾: 50g, 即發乾酵母: 3g, 細砂糖: 16g, 鹽: 5g, 奶粉: 11g, 冰水: 176g, 黃油: 16g, 水: 1小勺
步驟
1將除黃油外的所有材料放入攪拌機,順序為液體、糖鹽、粉類、酵母
2攪拌機通電後開1檔,開始混和麵糰
3在1檔攪拌的1分半鐘內,粉類和液體逐漸混合
4攪拌1分半後自動轉為2檔,此時材料已基本成團
5使用2檔繼續攪拌3分鐘,此時看到稍具光滑的麵糰
6轉3檔,攪打3分鐘
7此時麵糰已變得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下
8加入室溫軟化的黃油,用1檔攪打2分鐘,使黃油與麵糰融合
9轉3檔,繼續攪打3分鐘,此時麵糰產生大片薄膜,即可停止攪打
10取240g麵糰與抹茶粉和1小勺水混合,分別揉成團,放在溫暖處發酵
11麵糰發酵至2.5倍大時,用指測法判斷麵糰時候發酵充分
12發酵結束後將麵糰取出排氣,鬆弛15分鐘
13鬆弛後的麵糰分別擀成長方形,白麵糰要擀得稍大些,撒上一半用清水泡軟的果乾
14放上抹茶麵團,撒上剩餘果乾
15自上而下捲成筒狀,收口朝下放入吐司盒,蓋上濕潤紗布,防止溫暖處進行最後發酵
16發酵約8分滿,放入180度預熱的烤箱,下層,上下火,40分鐘左右
小技巧
- 夏季溫度高,用冰水可以有效控制酵母的發酵速度,保證麵糰品質; 2. 果乾類最好提前用清水或酒泡軟,否則會影響口感; 3. 烘烤時間供參考,需根據自家烤箱調節; 4. 如表面上色過快,可用錫紙覆蓋,以免烤焦。